怎样做出完美的饺子皮呢?

摘要:北京时间20200214关于【怎样做出完美的饺子皮呢?】的具体情况和说明,让www.jkhmotor.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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加水量

有句话:“空气湿度小,加水要多,空气湿度大,加水要少。”有一定的适用性,但并不准确。比如:同一厂家不同批次的面粉含水量存在差异。加水量多少精确呢?

1、和面时是否容易粘案板?

2、擀好的饺皮是否有明显的硬芯?

3、面皮静置5分钟,大小是否有回缩?

4、煮好的面皮静置10分钟,外表是否开裂?

满足以上条件的的饺子皮,说明加水量合适。

水温

和面水温最适宜的温度:14度。当调好的面团温度超越22℃时,煮熟的饺子皮容易出现发乌变暗的现象。

用和面机加工时,面团温度会上升2-3℃,所以在兑入凉水时,注意温度始终要维持在14℃以下,这样和好的面团温度就能够控制在22℃以内,制出的水饺皮成品效果好。这个数值在冬季容易操作,但是在夏季三伏天控制面团温度的话,必须加入适量的冰水,让水温保持14℃。

压面机滚轮间隙

和好的面团用压面机压制时,如果滚轮间间隙过小,施加压力过大,会因摩擦生热导致面团升温3-5度,影响饺子皮的筋道。当滚轮间隙在1.5-2厘米的范围时,面团温度变化最小,这个间隙既能促使面筋充分形成,又能起到梳理面筋网络的作用。

生活中遇到这样的问题:同一厂家不同批次的水饺粉存在问题:上午和的面团,中午使用正常,但是到晚上做出的饺子皮,出现颜色发暗的现象。建议更换面粉就可以解决。

来 源丨国家粮食交易中心


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